厨艺资料正文

碧波鳜鱼

原料：

鳜鱼，木耳，广东菜心，葱花，豉油，生粉，盐，味粉，蛋清。

制法：

1、鳜鱼治净，去头、尾、骨，鱼肉切片，拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用；

2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟，摆盘；将木耳、菜心焯水，摆盘备用；

3、将腌好的鱼片放入锅中小火煮熟，摆在木耳上面；将葱花撒在鱼片上，浇上热油即可。

点评：

制作精细，将一整条鳜鱼去鱼头、鱼尾，鱼肉切片另做，使鱼肉滑、嫩、香，味道鲜美，营养丰富。

出品人：彭华强厨师之家www.chushihome.com

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