特色炭烧鳜鱼

原料：活鳜鱼1条（约重900克），圆葱丝50克。

调料：A料（大葱段40克，生姜片30克，黄酒100克，精盐4克），B料（黄豆酱200克，豆豉100克，海鲜酱、豆瓣酱各50克），C料（孜然粉、红椒粒各10克，葱花15克），味精10克，白砂糖50克，精盐2克，色拉油1500克（约耗60克）。

制作： 将活鳜鱼宰杀洗净，从肚子剖至脊背（不划断，保持底部相连），用A料腌渍10分钟、炒锅放入色拉油30克，烧至三成热，放入B料熬出香味，用味精、精盐、白砂糖调味，制成酱料备用、炒锅放入剩余的色拉油，烧至四成热，放入腌制好的鳜鱼浸炸2分钟，待鱼熟后捞出沥干油、将木炭用煤气烧红后放入陶炉中，上面放上装鱼的方盘子，用圆葱丝垫底，再放上鳜鱼，刷上熬制好的酱料40克，撒上C料即可。 厨师之家www.chushihome.com

特此菜用炭烤的方法，上桌加热，开餐气氛很好。对此菜，需要注意两点：

炸鳜鱼时，炸到九成熟即可，因为上桌后还要加热，完全炸熟的鱼再次加热，鱼肉容易过老、为更好地控制成本，可以推出用几种鱼制作的炭烤菜，供客人选择。