厨艺资料正文

三巧碟

原料：

净冬瓜400克、杏鲍菇150克、红心咸鸭蛋1个、青豆、橄榄菜、火腿肠粒、盐、鸡粉、白糖、黑加仑、香油各适量

制法：

1、把杏鲍菇切成细丝，放沸水锅里汆熟后，捞出来投凉并挤干水分，随后加盐、橄榄菜和香油一起拌匀。

2、把咸鸭蛋磕开一个小口，先倒出一半的蛋清，再把青豆和火腿肠粒灌进去，随后用保鲜膜把蛋壳包裹好，入笼蒸20分钟才取出来。晾冷剥壳后，将其切成四瓣。

3、用挖球器把冬瓜挖成圆球状，投沸水锅里煮至刚熟时，捞出来放冰水盆里浸凉，随后捞入加有黑加仑和白糖的盆里，浸泡8小时待用。厨师之家www.chushihome.com

4、把杏鲍菇、咸鸭蛋和冬瓜球分别装进玻璃器皿，稍加点缀并组装在一起，即可上桌。

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