厨艺资料正文

招牌臭鳜鱼

做法：

1、鲜鳜鱼宰杀治净后，加盐、豆腐乳、白酒，以及少许的干辣椒节、花椒、香料，拌匀后冬天腌一周，夏天腌三四天（需放进5℃的冰箱里）。腌渍时，还需在鱼身上压一块石头。

2、腌好的鳜鱼先放平底锅里煎熟，再入锅加干烧汁（用酱油、辣鲜汁、味精、胡椒等调成）、干烧料（泡椒末、姜粒、蒜粒、葱颗、香菇粒、冬笋粒、卤肉粒、小米椒节）一起烧制，收至汁水浓稠即成。

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