厨艺资料正文

香茅油浸桂鱼

材料：

主料：

桂鱼1条（重约400克）

辅料：

鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克

制作：

1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。（10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼）

2、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。厨师之家www.chushihome.com

3、再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。

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