厨艺资料正文

麒麟蒸桂鱼

材料：

原料：

桂鱼750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘笋花、生葱、姜件各少许。

调料：

猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。

制法：

1、先将桂鱼宰净，起肉去皮，切为段后再切为“日”字件。

2、再将火腿、冬菇、笋花均切为件，大小与桂鱼一样，各24件。

3、再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片、笋花各1件顺序分3行排放在碟里，砌成麒麟形，把生葱、姜件分放在砌好的鱼上，加上猪油放在笼内蒸熟。厨师之家www.chushihome.com

4、取出，去原汁，去掉姜葱，将郊菜炒好分放在桂鱼旁边。

5、烧镬落油，溅入绍酒，落上汤，用精盐、味精调味，用湿粉推芡，落胡椒粉、包尾油推匀，淋匀鱼便成。

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