老干妈蒸桂鱼

材料：

原料：

桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

调料：

老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

制作：

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨；

2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝；

3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟；

4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来； 厨师之家www.chushihome.com

5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段；

6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油；

7、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。