厨艺资料正文

冰花桂鱼

原料：桂鱼一条（重约750克），金华火腿6片（重约50克），鲜橙6片，菜芯100克，冰块200克。

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣酱50克。
制作：1、将桂鱼从鳃部取出内脏，去鳞、鳃洗净，加盐2克、味精、胡椒粉抹匀全身，将火腿片和鲜橙片依次码在上面，用旺火蒸8分钟至熟取出备用。2、菜芯洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入菜芯大火翻匀，用盐3克调味后出锅，码在盘内。3、将冰块砸成小块，放在菜胆上面，将冷却的桂鱼放在菜芯上，把剩下的碎冰铺在鱼身上，最后将橙香辣酱浇在上面即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉滑嫩，口味鲜咸辣爽。

创意：蒸熟的桂鱼被碎冰浸凉后配合橙香辣酱食用，口感特殊，风味自然也不错，是款适合春夏烹调的菜肴。

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