厨艺资料正文

年年有余（花开富贵鱼）

材料：

原料：

桂鱼一条（约重750克），芥兰、竹笋、三文治火腿各100克，西兰花、姜、葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

1、鱼选中段切鱼片，用干淀粉抓匀，用水冲掉，反复洗到鱼片透明。

2、芥蓝、竹笋、火腿切条，焯水备用；西兰花切碎，焯水备用。

3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀，焯水至半熟。

4、取一片鱼片，卷上芥蓝、竹笋、火腿条，鱼头放中间，码放好，剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉，湿淀粉顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型，码放在鱼头一圈，大火蒸8分钟，取出。厨师之家www.chushihome.com

5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，浇在菜面上即可。

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