厨艺资料正文

泡椒笋兔

原料：兔肉 200克，菱形笋片150克。

调料：姜、蒜片各８克，盐6克，味精３克，蛋清、淀粉各10克，糖５克，高汤100克，泡椒10克。
制法：1.兔肉斜刀片成薄片，加盐、味精、蛋清、淀粉腌渍。2.炒锅置火上，将兔肉片入五成热油滑熟捞出。3.锅留底油，加姜、蒜片、泡椒炒香，放入高汤、笋片、兔肉片，加上述调料定味，起锅，装入盛器即可。
特点：泡椒味浓，滑嫩适口。

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