厨艺资料正文

双椒爆兔花

原料：兔肉200克，青、红椒各50克，蛋清、淀粉各10克。

调料：野山椒、盐各8克，味精、胡椒粉各３克。
制法：1.兔肉打菊花刀成菊花形，加蛋清、淀粉、盐上浆；将野山椒剁细蓉；青、红椒切成菱形。2.将兔肉入五成热油滑熟捞出。3.另起勺放底油，加入野山椒、青、红椒煸香，放盐、味精、胡椒粉、兔肉翻勺，起锅装盘即可。
特点：鲜嫩适口，色泽美观。

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