厨艺资料正文

藿香嫩仔兔

卖点：仔姜兔是一道自贡地区的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出时则又加了藿香，使这款兔子的鲜辣复合味更加浓重。

风靡整个成都的最旺土菜馆——人民食堂，靠着十几款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集的“馋嘴之都”站稳了脚跟，人民食堂开业两年多，分店连开二十余家且家家生意火爆，胜在出色的菜品，更胜在股权制度。其独创的“金字塔股份制”，将餐饮市场中最为关键和稀缺的人才、资金两大元素牢牢地拴在企业的裤腰带上，所谓“手中有粮，心里不慌”，无论做什么项目都有了底气。厨师之家www.chushihome.com

制作流程：

1、兔肉斩成丁，放盐、味精、料酒、生粉码味，入五成热油中拉油备用。

2、锅留底油，下入郫县豆瓣10克煸香、出红油，再下干青花椒5克、野山椒丁10克、大蒜子20克、小米辣丁25克、泡椒末、仔姜丁、泡姜末各30克，炒香后放入兔丁，调入味精5克、鸡精5克，加少许水稍煮、收汁，调入藿香碎20克、青椒段20克，翻匀后快速出锅。

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