厨艺资料正文

黑椒肥牛卷

制作/沈家英

原料：金针菇200克，肥牛150克，芦笋尖75克。

调料：太太乐鸡精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，盐3克，生粉50克，清汤50克，色拉油500克，蚝油5克，生抽5克。
制作：1、将肥牛切成薄0.2厘米的片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。2、肥牛卷挂生粉糊（生粉45克，水20克调匀）放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。4、锅内留3克油，放入清汤后大火烧开，加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡，浇于肥牛卷上。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观，味道清淡。

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