玻璃“鱼翅”

原料：腐衣（油豆皮）2张，豆腐200克，龙口粉丝100克。调料：葱差末各5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，料酒5克，精盐5克，味精4克，香油5克，素上汤50克，精炼油30克，湿淀粉3克。

制作：1、龙口粉丝用50℃的温水浸泡30分钟至回软；豆腐放入开水锅中浸泡20分钟以去除豆腥味，将豆腐取出后用刀压成泥，加葱姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、香油搅成馅。2、将腐衣修成长方形，在其上拍一层淀粉，将豆腐馅均匀地抹在腐衣上，再整齐地放入粉丝，然后再抹上一层豆腐馅，最后将另一片腐衣覆盖在豆腐馅上制成“鱼翅”生坯。3、盘中抹上精炼油，放入“鱼翅”生坯，入笼大火蒸3分钟取出，改刀成重约10克的菱形片装盘。4、锅内放入素上汤，大火烧开后用精盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅浇在“鱼翅”上即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：造型逼真，口感细嫩，咸鲜味美。