厨艺资料正文

茶香豆腐卷

原料：豆腐300克，豆油皮3张，茶叶（茉莉花茶即可）25克，香米200克。

调料：姜米5克，香葱末10克，盐8克，鸡粉15克，味精15克，香油15克。
制作：1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥，加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调味待用。2、豆油皮用温水泡10分钟泡软沥干水，均匀抹上豆腐馅料卷成长卷，上笼旺火蒸20分钟蒸透，取出压成扁平的条。3、先将香米和茶叶放入熏锅，炒到快糊时，再放篦子摆上豆腐卷，锅盖盖严，用中火烧，待锅中香米和茶叶烧糊冒出烟后，把锅端离火眼，将豆腐卷熏至颜色金黄、茶香味浓时取出，涮上香油，晾凉后可改刀装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：整齐美观，茶香味浓，软润适口，老少皆宜。
创新点：菜品选料普通，运用卷的方法制作，与传统熏制技法相结合，使菜肴在咸鲜口味的基础上增加了浓郁的茶熏香，油亮金黄的色泽美观诱人。

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