厨艺资料正文

平锅如来神掌

主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。

配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。
调料：辣妹子酱20克，郫县豆瓣酱30克，蚝油15克，十三香5克，香油10克，味精5克。
制作：1、去骨鸭掌解冻，入锅中焯水，水烧沸后取出。2、去骨鸭掌放入红卤水中大火烧开，然后改小火卤制30分钟，待鸭掌软烂时取出待用。3、锅中放红油，下入姜片、蒜片炒香，倒入卤好的鸭掌，加郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、味精、十三香，烧入味，淋香油，起锅倒入用洋葱碎垫底的平锅中，将鸭掌摆成圆形。4、锅留底油，下入干红椒节，炒出香味后起锅，放入鸭掌中间，撒葱头即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，软糯鲜辣。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「85度西」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。