厨艺资料正文

平锅如来神掌

主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。

配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。
调料：辣妹子酱20克，郫县豆瓣酱30克，蚝油15克，十三香5克，香油10克，味精5克。
制作：1、去骨鸭掌解冻，入锅中焯水，水烧沸后取出。2、去骨鸭掌放入红卤水中大火烧开，然后改小火卤制30分钟，待鸭掌软烂时取出待用。3、锅中放红油，下入姜片、蒜片炒香，倒入卤好的鸭掌，加郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、味精、十三香，烧入味，淋香油，起锅倒入用洋葱碎垫底的平锅中，将鸭掌摆成圆形。4、锅留底油，下入干红椒节，炒出香味后起锅，放入鸭掌中间，撒葱头即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，软糯鲜辣。

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