厨艺资料正文

川东水豆豉炒鲜鸭掌

材料：

原料：

鲜鸭掌500克，川东水豆豉50克，黑木耳60克，黄瓜片75克，青红椒丁30克，小米椒圈少许。

调料：

鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量，白卤水1锅。

做法：

1、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后放入白卤水锅内卤至软糯，捞出待用。

2、黑木耳泡发好，改刀成小块；黄瓜片放入盘中垫底。

3、锅入菜籽油烧热，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鸭掌、黑木耳、青红椒丁、小米椒圈同炒，然后加入鸡精、味精、糖、鲜露调好味并炒匀，最后淋入红油和花椒油，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「张小珊」发布

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