盐菜鱼

材料：

主料：

花鲢鱼、农家盐菜

辅料：

姜片、葱节、蒜片、花椒

调料：

盐、料酒和红苕淀粉

做法：

1、把花鲢宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块，纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片，入盆加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀了码味上浆待用。另将农家盐菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分盐分。

2、净锅放菜油和化猪油烧热，先下姜片、蒜片和花椒炝锅，倒入盐菜碎炒至水分干且盐菜香味浓郁。 厨师之家www.chushihome.com

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、掺入适量清水。

5、待锅里的水烧开且熬出盐菜香味后，放入鱼头。

6、放入鱼尾及鱼骨块，煮熟便用漏勺捞入大砂煲内。

7、往锅里剩下的汤汁中抖散下入鱼片，煮熟。

8、再连汤带汁地倒入砂煲内。趁热撒大把的藿香碎和葱花进去，上桌便可食用。

特色：

顾名思义，这是重用农家盐菜作调辅料烹成的一道鱼肴，再加上鱼起锅后，还撒入了大量藿香和葱花增香，故让人感觉其做法和口味都有些另类。 厨师之家www.chushihome.com