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厨艺精品课

敲骨浆

材料：

主料：

新鲜猪筒骨。

辅料：

生大米。

调料：

盐、酱油、鸡粉、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量。

制法：

1、猪筒骨焯水，洗净，一开二段，入高压锅，加清水、料酒、姜、葱炖至酥烂；

2、生大米炒香后粉碎，与猪筒骨汤一同烧至成稀糊，加盐、酱油、鸡粉、胡椒粉调味即可。

特点：

米汤纯香，滑嫩鲜美。敲骨浆即是同兴馆的招牌菜，其颜色深重的外表与清淡鲜美的海鲜形成强烈的反差，但却是当地人非常爱喝的一道羹。宁波人习惯称羹为浆，敲骨浆中的骨用的是猪骨，经过熬制后，与米糊融为一体，一硬一软的变化流转中，体现的是对食材的自由把控。厨师之家www.chushihome.com

出品方：宁波北仑同兴馆

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