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王府泡椒鸡

原料:一年生净仔鸡1只(毛重1千克),鸡骨架2千克,猪筒骨1.5千克,生菜叶100克,红椒末10克,香葱末5克。

调料:卤料包(香叶10克,八角、肉桂各30克,草果15克,砂仁、豆蔻各20克)1个,盐60克,白糖1200克,香醋600克,白醋600克,老抽40克,生抽50克,美极鲜酱油10克,酸梅60克,泡椒100克,红油20克,葱、姜、蒜各20克,色拉油1千克。
制作:1、鸡骨架、猪筒骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、取一不锈钢桶,入清水15千克、鸡骨架、猪筒骨、卤料包小火熬3小时,用盐50克调味后出锅制成 汤料。3、白糖、香醋、白醋、生抽、老抽、美极鲜酱油、盐10克、红油、酸梅、泡椒、葱、姜、蒜、2千克水调成味汁。4、汤料大火烧开,入鸡小火卤25分 钟,捞出控水,将鸡挂起,风干1小时。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鸡小火浸炸4分钟,捞出切重20克的块。6、盘子用生菜叶垫底,上面放切好的 鸡块,撒红椒末、香葱末后浇150克调好的味汁即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点:酸、甜、鲜、咸、辣五味俱全。

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