大漠烤羊排

自制卤水、烧烤酱是关键
卖点  羊排外酥里嫩，孜然味浓。
原料  净羊软腩排骨800克。
调料  自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。
制作  1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷 上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹 在羊排上即可。
●自制白卤水  原料  土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。  厨师之家www.chushihome.com
调料  A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作  1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3. 将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。 厨师之家www.chushihome.com

●自制烧烤酱  姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加 入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。