厨艺资料正文

绝味五花香干

材料：

主料：

攸县香干500克

辅料：

五花肉片50克

基础调料：

老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克

AB调料：

A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克

B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克

做法：

1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用；

2、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。厨师之家www.chushihome.com

关键：

香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合餐厅批量做法。

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