厨艺资料正文

油氽香干的加工技术

1、原料

白坯薄型豆腐干

2、配料

每1000块坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食盐0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。

3、制法

(1)油氽：

待油温升到140'C以上时，将豆腐干坯倒入油锅内，油氽2~3分钟后，待豆腐干坯表面结皮后再翻几下，即可捞出冷却。

(2)烧煮：

先将调料汤烧开，再将油氽后的豆腐干倒入，汤水要浸没豆腐干。等油氽后的坯子软化后，再把汤料烧开，煨透。然后捞出压干汤水，用纸袋包装。厨师之家www.chushihome.com

4、规格质量

每包2块。不粗不碎，色泽明亮，带有卤汁，鲜甜可口。

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