厨艺资料正文

五香兔肉的加工

①原料准备
健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。

②清洗剁块
将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。

③煮沸冷却
兔肉块入沸水锅中，大火沸5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。

④煮制卤水
将五香装入沙袋、扎口、入汤锅，加清水、酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成卤水。厨师之家www.chushihome.com

⑤煮卤漂糖
将肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出沥干。

⑥泡硝涂油
用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉块30分钟左右，然后沥干，外表涂上小麻油即可。

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