一款特制香辣酱的做法

此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。

配料：老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g、葱末50g、老油50g、美极鲜25g、老抽王25g、西红柿酱100g、白糖50g、鸡精20g、火锅老油500g、香油250g、色拉油1，000g。

制作方法：

1、老干妈豆豉、黑豆豉、豆瓣均用刀剁细。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅内入色拉油烧至四成油温放入姜、葱、蒜末，炒香出味时放入豆瓣，将豆瓣炒出色、出味时放入老干妈与黑豆豉炒10分钟。

3、将老油、美极鲜、老抽王、西红柿酱一同入锅炒5分钟，再放入火锅老油、白糖、鸡精炒匀后放入香油略炒便可起锅倒入一容器中，待冷却后用保鲜纸将其封严即成。