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玉米豆腐可冷食也可熟食,风味独特,营养丰富,是一种大有市场的绿色保健食品。用玉米加工豆腐,技术容易掌握,价值成倍增长,是一条新型可靠的致富门路。
一、备料:
原料共2种:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其有粘性。不易制作)。石灰以新石灰为好。
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二、破碎:
称取—定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4—8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
三、水煮:
1、把破碎后的玉米放入铁锅内,加水至淹没玉米3.5厘米左右。
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2、取玉米重量2_5%粉状石灰(新者稍少,旧者稍多),放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入己加水的玉米当中,搅拌均匀。
3、燃火至水开,将玉米粒煮熟。但注意煮的时间不宜过长,一般到至玉米粒稍微膨胀,熟透为止,过生或过熟都做不成豆腐。
4、捞出玉米粒,用清水淘洗,越干净越好。
四、磨浆:
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把玉米加2~2.5倍重量的清水。用磨浆机或石磨磨成浆,越细越好。
五、过滤:
用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类,将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物,不是为了去玉米渣。滤布太细会减少豆腐产量)。
六、煮浆:
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方法有2:一是在洗尽油污后的铁锅内放入2倍玉米重量的清水,再倒人浆,一边煮一边搅动。开始用大火煮烧,至半熟时改用小火,煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒:如成片状即可。不能过稀也不能太干,否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅入,煮至水温达90℃时再倒入浆,煮至合乎标准。
七、成形:
把煮熟的玉米糊舀出,倒入做黄豆豆腐用的豆腐箱或其它溶器中,自然冷却后即凝固成形。
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