脆绍焖鹅掌

材料：

主料：

美国鹅掌5只。

辅料：

猪肉末250克、菜胆250克、泡椒节、葱头花。

调料：

盐4克、姜葱末15克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蚝油10克。

味型：家常味

制作方法：

1、选用美国进口的色泽鲜润无污血的鹅掌，去掉大骨和爪子，修正整齐后冲水，然后上色上油锅炸至外皮发白即可捞出，加入高汤调上味待用。

2、将猪肉末炒酥上色待用，菜胆出水稍炒加入少许盐，摆于盘中。 厨师之家www.chushihome.com

3、最后将炒锅制好后加入老油，姜蒜末、芽菜、蚝油炖香，加入泡椒节、鹅掌、高汤调味即可。

出品误区：

1、鹅掌未选肥大、无损伤的影响出品完整性。

2、猪肉末没有炒酥香。

特点：

鹅掌糯香，脆绍香酥爽口。

出品人：刘强