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招牌杏仁豆腐

批量预制：

1、生杏仁200克去皮洗净，加入纯净水1250克入榨汁机打碎，倒出备用；内酯豆腐10盒（每盒重约350克）放入榨汁机，加冰糖250克、纯牛奶1600克、纯净水500克一同打碎。

2、将打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不锈钢锅中，加入凝胶片50克，小火边熬边搅，使原料混合均匀，熬开后关火，倒入保鲜盒中，撇去表面浮沫，待其自然冷却后，分装入直径约10厘米的小碗中，入冰箱冷藏12小时备用。

走菜流程：

取预制好的杏仁豆腐一碗，常温放置2分钟（便于顺利倒出），倒扣入盘，加水果块围边即可。厨师之家www.chushihome.com

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