河南胡辣汤和西安胡辣汤，到底哪个更正宗？

逍遥镇位于周口市西华县。早在宋代，逍遥镇就已是中州名镇，是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发，胡辣汤因此得以盛行。

▲逍遥镇胡辣汤大赛，评委李金斗 图片来源：网络

逍遥镇胡辣汤，胡椒是当仁不让的主角，入口后味蕾就能感受到威力。在逍遥镇，胡辣汤不仅是人人都离不开的小吃，还是一种产业。逍遥镇有逍遥胡辣汤协会，镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班，有公司还把胡辣汤做成方便熬制的料包销往全国。《舌尖3》播出后，逍遥镇胡辣汤的名声达到了顶峰。

北舞渡胡辣汤  

北舞渡位于河南省漯河市舞阳县。比起逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤低调许多，很多河南老乡提起都颇有些遗憾的意味。北舞渡胡辣汤口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。

开封素胡辣汤  

胡辣汤里一般都放羊肉和牛肉，喝起来会有油的感觉。素胡辣汤里不放肉，加的都是素食。

开封人还喜欢一种喝法，胡辣汤和豆腐脑混在一起，俗名“两掺”。

方中山胡辣汤  

方中山胡辣汤在郑州非常出名。论口味，很多河南网友未必认同方中山最好；但方中山是少有的能把地方小吃运作成知名品牌的案例。

比起其他胡辣汤，方中山的菜品和卖相，都会更精致细腻一些，仅胡辣汤就分优质、精品、滋补三个等级，价格也更高。

▲陕西肉丸糊辣汤 图片来源：街头美食斗士

陕西肉丸胡辣汤  

河南多是肉丁胡辣汤，陕西则是肉丸胡辣汤。里面除了丸子以外，还会加大量的蔬菜——白菜、土豆块、胡萝卜、菜花、西葫芦等，看起来更像一锅蔬菜牛肉丸子汤。

▲图片来源：网友@吃不胖的眼镜蛇

肉丸胡辣汤一般会配着坨坨馍吃。馍要提前掰碎铺在碗底，浇上肉丸胡辣汤，再来一勺油泼辣子。

安徽辣糊汤  

安徽辣糊汤应该是河南素胡辣汤的变种，配菜一般有海带、千张、鸡蛋花，不放肉，咸鲜味，口味偏清淡。

05 这么多流派的胡辣汤，到底哪种最正宗

饮食，常常涉及地域之争。同一种美食，哪个地方的更正宗是月经话题。

胡辣汤也不例外，在几乎每一条关于胡辣汤的视频下，都有各地的网友争论谁家的胡辣汤更正宗，更好喝。

Netflix制作的纪录片《ugly delicious》（《不中看的美食》）中，大厨David Chang对人们执着于正宗有些不以为然：“我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管。并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。”

我们回溯食物本源，不是为了用本源去规训创新、规训和本源不一样的东西，而是从食物的源起出发，去探寻地理、经济、文化、人口流动如何影响它，让它成为今天的样子；是为了检视哪些变化是让人欣喜的，哪些变化丢失了一些很宝贵的东西；是寻根，但绝不是让正宗的概念限制食物的发展。

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本文转载自：三个料理人 王枪枪