为啥立冬要吃火锅？

　　最正宗的重庆火锅

　　该怎么吃？

　　1、油碟

　　油碟的讲究不少

　　一般分油碟和干油碟

　　传统油碟：香油+蒜蓉+盐+味精

　　蒜蓉有解辣、去火的功效

　　香油可减少麻辣对肠胃的刺激

　　此种做法，才最能吃出火锅本身的味道

　　若搭配太过花哨

　　就减弱了重庆火锅原本的味道

　　传统干油碟：干辣椒面+花椒面+味精

　　这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱

　　只是少部分重庆人才喜好干碟

　　而干油碟绝对是腰片、毛肚、鸭肠、郡花的绝配

　　2、九宫格

　　正宗的重庆火锅锅底

　　都有一个九宫格

　　到底是做什么用的呢？

　　这是为了方便食客们区分菜品的

　　之前很多朋友问小新

　　九宫格火锅的九个格子

　　味道都是不一样的吗？

　　其实，那九个格子的由来

　　没有这么高级

　　以前，人们钱包都比较紧

　　偶尔馋火锅了也不能一个人去吃

　　就和人拼个锅

　　说好了这两格的东西是我烫的

　　那两格的东西是你烫的

　　互不干涉

　　但是格子上都打了两个洞

　　能让每格汤同时沸腾

　　虽说现在的重庆老火锅还保留了这种传统

　　但是九宫格的意义已经彻底变了

　　纯粹就是为了烫菜分区

　　3、不要清汤！不要清汤！不要清汤！

　　如果吃重庆火锅

　　什么！你要吃清汤的？

　　那可能这个锅得你一个人包了

　　作为重庆人，如果在外漂荡甚久，回来一下飞机火车，可能首先想到的就是直赴火锅店，弥补一下久违了的辛辣鲜香，中止一下长期的索然平淡，抚慰一下远离乡土的思乡情怀。

　　在重庆，帮他们续命的不是奶茶，而是火锅。

　　外地人到重庆的第一印象，远望到处都是山，近看到处都是火锅店；但是对于一个吃货来说，对火锅的要求也会精益求精，除了它的味道以外，对于吃火锅的环境也是煞费了苦心。各大火锅店也开始奇葩招数频出，招揽顾客，比如：

　　防空洞中烫火锅

　　山城重庆独特的地形条件，让许多防空洞修在城区的山中，为了最大化利用这些防空洞，重庆的火锅便在这些防空洞中次第开花。

　　歪馆洞子老火锅、洞亭鲜火锅、神仙洞火锅……重庆开在防空洞中的火锅店数不胜数。这些防空洞是重庆人夏天吃火锅的最爱，洞中隔绝了“火炉”重庆室外的闷热，食客躲在洞中吃得不亦乐乎。

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