餐饮企业如何运用大数据为经营服务

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今年初，星巴克CEO在投资人大会上宣布了未来十年的创新策略，其中就提出了更多数字化投入的策略指向。

△星巴克外卖业务

这主要体现在星巴克上线的外卖业务上。这块数字化领域把星巴克体验延伸至家用市场的消费者，帮助星巴克拓展了“第三空间”体验。

还有味多美、西贝莜面村、呷哺呷哺等品牌都在进行大数据布局，加速数字化转型。

在餐饮企业之外，餐饮服务商熊猫星厨也已经开始将大数据与各类业务相结合，帮助入驻的餐饮商户实现数字化，稳步发展。

1、团餐服务——新的销售渠道

根据相关餐饮数据显示，2011年至2017年，团餐的市场规模从5000亿增至10000亿。2017年，团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一，增速高达30%，远超10.7%的餐饮行业整体增速。

△熊猫星厨团餐业务

这些数据表明大众对团餐的需求正快速攀升。据此数据所发出的信号，熊猫星厨聚合平台的商户资源，发展团餐业务，开始帮助商户开拓有团餐需求的客户资源。

△熊猫星厨团餐业务

“我们发现一些商户愿意对接有团餐需求的客户，但产品分析、开辟渠道等各方面的效率都比较低。而通过我们去统一输出对接有需求的客户，就能很好地把客户需要的产品跟我们的商户连接起来，帮助商户提升销售增量。”

肖徽表示，已接入团餐业务的一些商户，营业额得到了接近40%的增长。

2、供应链服务——资源聚合后的经营优势

供应链也是当下各餐饮企业的必争之地，而供应链智能化、数字化更被认为是接下来的发展走势。所以对于已经掌握大数据技术的熊猫星厨来说，切入供应链服务是必然的。

△熊猫星厨对接的供应商产品

“当整体产出规模不是很大的时候，一些商户不管是在食材还是包材上，都很难从供应商手中获取一些起订量、价格、食材上的优惠，只能用一些市场上比较通用的食材。”

但是，若将众多商户需求聚合在一起，对供应商而言体量就足够大了，由此也就有了议价优势。

为此，熊猫星厨通过数据信息收集，将商户现阶段共通的需求集中起来，与一些性价比高的优质供应商进行对接，从而帮助商户拿到低于市场价格5%~10%的优质产品。

“我们的目的就是要找到高品质、稳定的供应链，让商户良性经营。”肖徽说。

3、管理系统服务——低成本且高效的管理方式

管理系统是当下餐厅经营中不可或缺的工具，也是实现餐厅大数据运营管理的方式之一。类似排队叫号、会员管理、手机支付等行为所产生的数据都会记录在管理系统的后台数据中，餐厅管理者可随时察看餐厅经营状况。

基于管理系统对餐厅的重要性，熊猫星厨也在系统方面进行了一定的研发。

肖徽表示：“现在商户使用我们的管理系统，我们会不停地把一些好的系统提供给他们，目的就是让商户在未来能有一套非常高效以及低成本的管理工具。”

而未来，共享厨房的竞争也一定是服务层面的竞争。谁能帮商户解决更多问题，谁就会更为商户所需要，平台的竞争力也会更强。

这从餐饮商户与消费者的角度来说同样如此，未来谁能够给消费者持续提供优质的产品服务、就餐服务，更好地满足消费者需求，谁就会受到消费者的无限追捧。

大数据在此间扮演的角色便是，让共享厨房、餐饮商户等服务商为各自顾客提供需求，解决问题的过程变得简单高效，而这也正是大数据发展的真正意义，即让企业的生存方式更简单。

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本文转载自：红餐 作者：莫非

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