厨师开餐厅为什么总失败？14位厨师这样说！

如今回想起来，黄师傅用“成功”来形容自己的第一家店，餐厅开业后主要经营中、晚餐和宵夜三个市，黄师傅和自己店里的三十多个员工要一直忙到凌晨三四点，自己的好厨艺加上周围优越的地理位置，居然才开业十多天餐馆就火了，到后来黄师傅不得不调动自己所有的同事朋友过来给他帮忙。餐厅的口碑就这样传开了。

然而生意太好却招来嫉妒！

原本打算用一年时间收回成本的餐厅没想到不到一个月生意就稳定了下来，而且成为了整条街上生意最火爆的一家，但好景不长麻烦事便来了。由于餐厅是从之前的店主手里直接转让过来的，虽然光是转让费就花了好几十万，但餐馆的营业执照等手续一应俱全，而黄师傅看中的也正是这一点。

黄师傅房东的老婆当时也在这条街经营着另外一家大排档，在黄师傅的店开业之前生意还可以，但自从黄师傅入驻这条街后很快被抢了“风头”，于是房东提出要收回餐馆的营业执照，这样一来原本签了五年的承包合同一年半就夭折了。 事发后黄师傅也想自己独立办理一份营业执照来经营，但跑了好几个地方都没能办下来，只能眼睁睁地看着自己苦心经营的店被收回。 现在回想起来，黄师傅依旧感触良多，从一个打工者到老板最难转换的就是心理。

@手机用户王金刚

开饭店，不象一般的小饭馆，要想经营好一家饭店，除了具有较高的管理能力外，更需要在社会上有较多的人脉，集聚更多的人气，这样才能将饭店的经营支撑起来。而厨师，整天埋头做菜，空闲时间有限，在外的交往应酬少，这就是厨师开饭店失败的主要原因。

@人称老衲为方丈

作为一个厨师来回答下这个问题!

开店是商业行为，厨师炒菜是技术行为，两个领域，突然跨行，不行的当然占大多数了!

@没事挤奶牛

不想当将军的士兵不是好士兵，不想自己开店的厨子不是好厨子!当厨师简单，只要做饭炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言欢，不操心生意好坏，大不了换个东家接着干。

自己当老板每天都是钱钱钱，成本要核算，利润要计较，过去的朋友来捧场一旦捧成习惯了，钱就遭罪。除非你有大块头又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社会，结交好富二代和权贵，自己前进路上没用的朋友全抛弃。只有这样，即使你不干饭店也是一个成功做任何生意的好厨子!

@劲仔19

开饭店除了保证菜品的质量外，还有最重要的就是管理，服务员服务态度，上菜时间，采购食材的品质，怎么留住回头客，这些都是门学问，要会管理才能经营下去，平时只会做菜的厨师，一跃成为了饭店管理层，管理方面从来没接触过，自然难以着手布局，没有这么简单啊。

服务员待客素质，每次出来的菜品是不是都能让客人满意，采购的食材质量是不是够高，每月经营成本（员工收入、采购食材、店租水电、税收），菜品定价种种，店面位置，周边消费人群……

其实我根本就不会经营饭店，只是这么多年的社会经验得出的结论，员工性格品质非常重要：是不是容易耍小脾气，做事是否认真？

有不少服务员要客人看他脸色什么的，菜做得再好员工管理不善，影响客人用餐心情，客人一旦出现用餐不满意的心情，或许下次就不会来了，越高端的人对这方面越重视。

员工管理的这些问题，都会对饭店的经营造成非常大的影响。开店之前必须把服务员培训好。我们这边有个蒸品速食的快餐店，员工的素质就非常好，从说话的语气礼貌用语，总是笑眯眯的，让人看着很舒服。

餐厅的卫生环境也做得非常好，更舒适，每到饭点我们这边社会各级阶层都愿意到他家吃饭，外卖也是多得惊人。我也经常去，我非常愿意在他家消费。他用良好的信誉、优异的菜品、优秀的员工 舒适的环境，留住了客人的心。

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