你创业想做外卖？看了本文再说

订单80%是外卖的品牌KAO铺，在短短2年间开了146家店，他们的选址靠的就是大数据。第一步，通过大数据发掘外卖快速发展的城市，锁定这些城市，到这些城市去开店；第二步，通过大数据发掘城市里外卖订单多的区域，锁定这些区域，去这些商圈开店；第三步，通过大数据发掘同品类或相似品类订单多的区域，锁定这些区域，去这些区域开店。

专做麻辣烫品牌小蛮椒，设置专人专岗，每天花4个小时研究大数据，通过数据，了解自己的客群、办公地点、消费频次、喜欢菜品、消费水平，然后将这些统计数据精准用于相应门店的运营指导。

选址上，兼顾堂食与外卖的平衡

“A类商圈B类”，“一类商圈十级位置”，这是很多外卖做的好的餐厅的选址标准，因为这样的位置是最有性价比的：①地段好，房租较低；②可以保证订单和配送，还可以兼顾堂食；③客单价相对可以做高，宣传上还可以宣传坐标优势（大方位）。

重视标准化与智能机器的应用

做中餐的金百万，为了加大产能，在每个门店专门开辟外卖区，投放智能型炒饭锅，一个厨师最高可照看8台灶，省时省力，标准化设置还保证了出品和菜品味道。

以做烤肉饭起家的KAO铺，当产品线增加的时候，就将中央厨房的大型腌制机、滚揉机变成小型的，配置到每个门店去，加大门店产能，还节约了冷链配送的费用。

不过分强调味道多好，更注意宣传情怀

外卖明星品牌二十五块半，他们认为，外卖本身就是一种高度标准化、流程化的产品，本身是很难做得好吃的。产品的好吃与否，对于要点外卖的消费者来说，并不是最重要的。因为凡是想要吃点美味的，会去专门的餐馆点菜。所以他们索性宣传自己是“难吃的外卖”，在宣传上重点传递给顾客一种“慰藉感”，例如：

“在北京漂泊好不容易，昨天又生病了，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你。”
“我知道你又失恋了，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你。”

“三分之一的工资拿出来，才租到一间几平米的房子，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你。”

专做夜宵外卖的井号，也认为他们卖的不只是餐，更是慰藉感。因为无论是吃深夜食堂还是叫外卖夜宵的这群客群，几乎都有一个本质“孤独”。而“孤独是最好的消费场景”，所以他们夜宵就做了一些尝试，如：

慰藉孤独的最好办法就是让顾客不觉得无聊，所以干脆给产品起个有趣的名字。所以在井号夜宵的外卖单上，会看到“孤独一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等搞笑的名字。这样的套餐名字，很容易让顾客拍照发朋友圈调侃自己，等于给品牌做了传播。

在节日送上暖心小礼。大都市基本都是移民城市，叫外卖的多以外地人居多。

在节假日的深夜，叫外卖的人会倍显孤独，所以这个时候井号夜宵就用小礼物去叩开顾客的心。比如在端午节，他们会给点餐的顾客送上小粽子暖心。

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本文转载自：餐饮创业圈 作者：王平