中国早餐报告：万亿级的市场，为何没人能称霸？

3、配送价高于早餐价格

垂涎于早餐市场的巨大潜力，2014年前后，出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台，如今却几乎全无踪影。

“早餐外卖做不起来，最主要的痛点就是无法与随处可见的路边摊、街边店竞争。”白墨认为。

除了早餐摊点的分流，外卖平台的属性也在“自行减流”。4~7元的配送费经常远于早餐均价，也超出消费者的心理接受程度。《早餐-中国，2016》报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

趋势

消费升级、供应链升级是突破口

英敏特《早餐-中国，2016》报告显示，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3~9元；便利店相对丰富的早餐产品，36%的消费者则愿意花费10~29元；而更高端的早餐场所，35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

如何拿下早餐市场？目前有两大突破口。

1、消费升级。

“餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场”，白墨说，路边摊会慢慢减少，早餐店会越来越多，并且形成品牌化。华北市场，卖油条豆腐脑的品牌开出了上百家连锁店，西北市场的羊杂店，也做得精致又时尚。

可见，早餐并非只有低价微利一条路可走，率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。

早餐时间7点半到10点半，饮料免费续杯，必胜客成为不少上班族、商务人士的品质早餐首选地。而桃园眷村是通过设计和体验增加品牌的附加价值，把豆浆烧饼卖到十几、二十几元。

2、供应链升级。

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。

供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。”在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上，三全食品董事长陈南表示，目前，三全食品已经开发了针对餐饮业的早餐预制品系列，共计40多个品项、100多个品种，就是为了发力早餐市场。

论坛上，前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示，早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌