谁说山西人只吃刀削面？每个山西人都是面的雕塑家

抿蝌蚪短则一两厘米，长也不过四五厘米，这正是其之所以得名的原因。哲学家莱布尼茨说：“世界上没有完全相同的两片树叶。”山西人也深深懂得“同一口锅里没有两条完全相同的抿蝌蚪” 的道理。

抿蝌蚪同样有特殊的制作工具——蝌蚪床 ，其实就是一块扎满圆孔的铁片。做抿蝌蚪时，把面团放置其上，再向下用力，让面从小孔抿入锅里。如果想吃粗细不同的抿蝌蚪，只需更换不同规格的蝌蚪床即可。

上面这四种不过是山西面食的冰山一角，山西人对于探索面食形状的热情，永远不能被低估 。

每个坐在面案前的山西人，都是心思灵巧的雕塑家。

如果你还不服气，不妨去搜索一下花馍 ，看看面和水的结合，能够在他们手中孕育怎样的神奇。

左手一指太行山，右手一指是吕梁，中间一道汾河从北往南，几乎贯穿三晋，《左传》中把山西的地形称为“表里山河” 。生活在此间的人们，用双手挖掘颜色最深沉的宝藏，又用双手制作出最白净的饮食 。

在街头食肆煮沸的大锅前，在各色面食的杯盘交错间，在每个平凡家庭的厨房里，山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活。

你最爱吃什么面？ 下碗面给你吃～

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本文转载自：地道风物 作者：苏炜