在《寻味顺德》中，我看得到《舌尖》最初的样子！

姜撞奶

分别点了招牌上的推荐，仁信奶皇、双皮奶和姜撞奶。仁信奶皇和凤凰奶糊的味道相似，另外隐约间有股淡淡的椰子清甜，但是口感嫩滑 ，入口即化；双皮奶和民信几乎吃不出太大差别；姜撞奶 的姜味则是比民信的重很多，以辛辣的姜味为主，奶味为辅 ，和民信姜撞奶恰好相反。

推荐：  双皮奶、姜撞奶（喜欢姜味浓郁的切不可错过）、仁信奶皇

地址：  大良华盖路93号(近步行街)

人均：  19 元

3 | 细妹五香牛杂  

细妹五香牛杂

“细妹”本人正在剪牛杂

 第一次去的时候正值国庆黄金假期，放眼望去排队的长龙大概有十多米长，想必肯定有过人之处才引来如此多人，然后我顶着烈日排了将近40分钟的队伍......

牛杂

牛杂细节

油面筋和萝卜

油面筋和萝卜细节

说是牛杂，实际只有牛肚和牛肠  ，口感爽韧；其次萝卜在长时间的熬煮下，入口近乎无渣，卤水的味道完全渗透入内；而油面筋因吸水的特性，吸满了卤水的汁液，咬下后口腔尽是卤水的滋味。

相比其他的牛杂，细妹五香牛杂的特点在于卤水偏浓的药材味，味道更为醇厚和丰富些。但若要我为了这牛杂顶着毒辣的太阳长时间排队，我会选择放弃，一是并非真正的牛杂（只有牛肚和牛肠），二是味道没有惊艳至于值得你大排场龙。

推荐：  在没有排队的情况下，倒是可以一尝

地址：  大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

人均：  26 元

4 | 阿多私房菜  

阿多私房菜

“蒸，中国古老的烹饪技法，能最大限度保存食物的本味和养分。桑拿，是顺德人对蒸的另一种的演绎。炉灶直接搬到餐桌上，让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。”

《寻味顺德》

寻味顺德提及的桑拿丝瓜蒸鱼和桑拿蒸鸡便是出自阿多私房菜，我们通过导航九曲十八弯的进了村子里，可是望向四周却依然没发现阿多私房菜招牌的踪影，下车问了几位老人后，通过灵活的肢体语言交流，终于又绕了几个弯才看到这栋阿多私房菜。

桑拿丝瓜蒸鱼

桑拿丝瓜蒸鱼由生转熟

菜牌上没有标注价格  ，大概因为河鲜需要根据时节定价。我们点的是鱼，去骨的鱼切片后，必须经过腌制处理。在盐水中清洗去除腥味，放入盐使鱼肉紧致弹牙，加入花生油保持鱼肉鲜嫩，最后添上红枣、姜、葱和陈皮丝调味。

以丝瓜垫底，均匀铺放在蒸层上，然后片片鱼肉放在丝瓜之上。在一分三十秒这个过程里，你能看到鱼肉由生转熟的瞬间，泛着光亮的鱼肉微微卷起，直至完全卷透。

丝瓜

------------------------------

本文转载自：橄榄画报