98个热门新兴餐饮品牌拓展特性、创新趋势解读

07 国际餐饮

小众品类逐渐登上舞台  

seul&SEUL “暗黑”新定义餐厅  

“暗黑系”的全定制餐厅、“字谜游戏”般的未知菜单、仅限提前7天预定  、摘得米其林二星的大厨镇守、还没正式营业就让沪上老饕抢着预定……

国内首家门店藏在上海兴业太古汇的深处，“暗黑”色调和金属色泽的冲撞  ，倍显高级感；室外则独拥南京西路最佳视角露台，能领略独特的、新旧楼宇交错的城市风光。

菜品主打“微”精神理念  ，用世界各地最应季和最新鲜的食材空运到上海，比如法国松露、日本真鲷鱼、新西兰生蚝，也有可能会选择当地的大闸蟹或小龙虾做一道具有本土特色的料理。

中国首家餐饮“买手店”  

吴国平花了两年时间，反复去东京和大阪考察之后，进军日料行业的一大力作：将Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺四个品牌引进中国。

选择单品爆款  ：炸排、串串、火锅和拉面，单品的优势在于翻台率高、出品快、客群多、不容易被市场淘汰。

店面装潢偏向时尚和日本风格，以深色系为主，店内服务也用日式的欢迎语和欢送语。

品类选择上，并非是日本传统的“老字号”餐饮，而是年轻人喜爱且经常光顾的潮牌、饮品还有鸡尾酒等。餐厅定位中产阶级客群，包括白领、学生、家庭  。

- 总结   -

商场被截流、同质化竞争激烈……购物中心早期因稀缺而强聚客的红利已过，餐饮陷入“一半火爆一半冰冷”的两极分化现象；

2018年，资本的大规模涌入和创业热潮，将双重催化商场餐饮的增量市场，“黑天鹅”会飞得更多。

特别说明：本文数据主要来源于赢商大数据中心，部分数据来自品牌官网、品牌官微、新闻资讯等，因信息量大，且品牌发展随市场变化存在诸多不可控因素，所有信息仅供参考。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：赢商大数据