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实战经营 当前第363页
厨师如何预防割伤
厨房管理
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证侍厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，...
配菜的质量控制
厨房管理
配菜，也叫食品原料配份，也叫餐饮产品配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的...
厨房烫伤的预防
厨房管理
餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤，被高温、高压的蒸气烫伤，被高...
如何预防厨房跌伤扭伤
厨房管理
饭店的雇员在工作期间或非工作期间，因遭受意外伤害导致伤残、疾病等，饭店的管理方需要承担...
快餐店的厨房生产方式
厨房管理
合理的厨房生产方式，可以为快餐店带来最大的经营利润。常见的快餐店厨房生产方式主要有以下...
出品控制——阶段控制法
厨房管理
由于种种因素的影响，菜点出品质量具有随时发生变动的可能性，而厨房管理的任务正是要保证菜...
后厨节能降耗16法则
厨房管理
餐饮后厨的节能降耗关系到酒店成本核算，做好酒店后厨节能降耗的管理，对每一个餐饮企业的发...
餐具保管大有“学问”
厨房管理
餐具保管是厨房管理中的一个小环节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，他们认为，餐具...
杜绝厨房浪费从源头上找起
厨房管理
对于在餐饮企业厨房中普遍存在的浪费现象，目前尚未引起人们足够的重视，一般提到厨房管理，...
厨房管理注意十大问题
厨房管理
一个合适的酒店管理有那些最主要最突出的问题呢？下面就给大家详细讲解一下酒店十大突出、重...
加工配菜环节质量控制
厨房管理
加工是菜品制作的重要环节，加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形，因此要严格控制工作质量...
六常法之常维护
厨房管理
六常法中的常维护，就是把常分类、常整理、常清洁制度化、规范化之后，严格将制度规范贯彻执...
如何保障厨房设备完好
厨房管理
餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着...
厨房组织管理九大要点
厨房管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更...
厨房安全生产管理制度1
厨房管理
厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫...
厨房安全生产管理制度 2
厨房管理
五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生...
批评厨房员工十种方法
厨房管理
批评教育是一门艺术，每个领导都要悉心研究。员工犯了错误，不可避免地要对其批评教育，但什...
厨房管理——细节管理
厨房管理
《细节决定成败》这本书想必大家都看过，一件事的成功与否，很大程度上取决于一些小细节的处...
厨房细节管理——质量管理
厨房管理
质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而...
后厨“六常法”日常检查表
厨房管理
餐饮企业需要选择一种好的管理方法，尽快使企业进入增速增优状态，六常管理恰恰是一种易施行...
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