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实战经营 当前第362页
菜品品质的全面控制
厨房管理
菜品品质是餐饮企业的核心，它的高低将会直接影响到企业经营的好坏，因此菜品品质控制是一个...
仿制菜的创新要点
厨房管理
菜式的创新是每个餐馆必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能常常都能推出独一无二...
厨房生产常检查的技巧
厨房管理
常检查过程中的技巧常检查过程中要充分利用视觉管理（目视管理），以巩固和维持前3C的成果...
中厨副厨厨师长岗位职责
厨房管理
中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、...
厨房的卫生管理要求
厨房管理
1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂...
员工餐厅尺度菜谱的制定及运用
厨房管理
酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作...
提升菜品质量的三控法
厨房管理
为提高菜品质量，我们采用了“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工...
餐厅菜单的种类分类
厨房管理
(一)根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单进行分类，观光饭店所使用的菜单通常...
厨房管理模式
厨房管理
一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发...
饭店如何进行后厨管理
厨房管理
后厨管理的具体内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理...
现代厨房的管理任务（一）
厨房管理
餐饮店的厨房是集食品烹制加工等功能于一身的场所，所以管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和...
现代厨房的管理任务（二）
厨房管理
3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降...
厨房成本控制和管理
厨房管理
对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品...
酒店鉴定新菜的流程与制度
厨房管理
酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜...
厨房部与质检部的关系
厨房管理
厨房部与质检部，隶属厨房副总，一个对立统一的结合体，管理与被管理的关系，管理职能相互穿...
厨房90后员工的管理方法
厨房管理
军训让90后员工吃点苦90后员工大多是刚从学校毕业或者辍学就进了厨房，在学校里被约束够...
厨房成本控制
厨房管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌...
华天饮食集团降厨房成本高招
厨房管理
餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!...
活海鲜暂养之过滤系统
厨房管理
酒店水族箱的过滤系统所需的材料需认真地选购，因为过滤材料种类繁多，而且不同的种类对水的...
活海鲜暂养之辅助设备
厨房管理
活海鲜暂养除了必要的设备和技术之外，还需要一下辅助设备和工具：照明设备照明设备是高档的...
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