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实战经营 当前第361页
做餐饮不能没有了道德底线
厨房管理
“民以食为天”这句伴随中国饮食文化流传至今的名言，可能是餐饮业为什么备受关注的最好解释...
如何给枯燥乏味的厨房工作注入激情
厨房管理
厨房工作是枯燥乏味的，每天都面对哄哄的抽油烟机，嘈杂的切菜剁骨头声......厨房总是...
餐饮业中的女性能否参与火爆职位
厨房管理
随着“美女餐厅”游戏的火热，不知道在现实当中会不会有更多的女性从事社会厨房工作，它能否...
餐饮酒店生产的产品特点
厨房管理
1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界...
餐企厨房配备人员的工作
厨房管理
一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异...
浅谈接二手厨房的必备工作
厨房管理
一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；...
厨师行业中拜师学艺的关系
厨房管理
收徒授艺和拜师范学艺，在各行业中都普遍存在，这是一种很传统的社会现象。它具有一种特殊的...
四大秘诀搞定试菜问题
厨房管理
作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场...
酒店经营与厨房管理
厨房管理
一个好的酒店经营应把菜品、管理、服务创新视作酒店发展的持久动力。在任何方面都要做到精益...
控制好成本为酒店增加餐饮收入
厨房管理
酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗...
厨师在制作菜谱中要考虑的要素
厨房管理
菜谱的好坏直接影响点击率，而其制作过程则绝非单单是菜谱设计公司的事，需要内行厨师的智慧...
摸准食客需求使其转为老顾客
厨房管理
管理方方面面都要做到，那么作为一名厨师长，要怎么样才能最大顾客需要什么，怎么才能满足顾...
认清聘任厨师的模式及应用
厨房管理
聘厨师分为单聘制、包厨制、混合制、合作分成制的厨师聘任模式，对于不同规模的餐饮企业，各...
有关餐饮油烟污染的条例
厨房管理
一中华人民共和国环境保护法：第28条：排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的...
餐企招聘与厨师应聘
厨房管理
目前厨师在长沙、北京、上海、广州、武汉等地都很吃香，到处都可见湘菜厨师招聘信息。作为经...
就餐高峰期如何保证厨房工作质量
厨房管理
几乎所有中小型餐厅都面临用餐高峰这样的问题。相对于生活节奏比较快的一线城市，这对厨房来...
餐饮菜品售价的定价
厨房管理
餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，...
如何对厨房生产成本进行控制
厨房管理
随着人们生活水平日益提高，对吃也不仅仅停留在满足口腹之欲的温饱型上，而开始追求时尚、膳...
厨师长职责管理的八大要点
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
厨师厨房管理心得
厨房管理
众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，...
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