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实战经营 当前第360页
餐企厨房操作卫生制度
厨房管理
一.荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二.鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
新菜品试制鉴定餐饮规章制度
厨房管理
1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用...
大中型餐企厨政管理实例
厨房管理
众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，...
探讨厨房出品品质标准化
厨房管理
厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强...
厨师长绩效管理系统设计要素
厨房管理
厨师长绩效管理方案设计的关键绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩...
后厨成本控制不可忽视的环节
厨房管理
随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管...
防止发生厨房灾害性事故
厨房管理
厨房有众多的火源、电源和机械设备，如果使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。厨房工...
厨房工作的组织和责任分摊
厨房管理
我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排，使之形成一个...
厨房的生产布局重在实用
厨房管理
厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管...
控制好厨房工作流程
厨房管理
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
现代餐企厨房的人文管理
厨房管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐...
餐企后厨食品加工的管理
厨房管理
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、...
大厨在给菜品定价的奥妙
厨房管理
酒店菜品要不断出新，这地球人都知道；而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的...
餐饮管理中的几个细节
厨房管理
细节1：服务员擦桌子的布擦了一天，从来没有洗过。由于抹布本身是黑色的，顾客看不出来布到...
饭店餐饮管理中的后厨管理
厨房管理
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或...
厨师长应善用时间与精力
厨房管理
厨师长应善用时间与精力一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能...
餐饮业员工的基本素质
厨房管理
饮业包括的范围很广：大到宾馆、饭店、机关与学校食堂；小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等...
坚持不使用味精改用高汤
厨房管理
从摄食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间...
一道菜肴渲染的餐饮文化深度
厨房管理
一道好的菜品很像一本精彩的小说，能让人产生浓烈的阅读欣赏兴趣。笔者认为，菜品的阅读力实...
厨房人员配备的管理方法
厨房管理
核心提示：确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工...
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