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实战经营 当前第364页
新厨房抓好头三天
厨房管理
作为总厨接手一家新酒店时，有很多繁复的工作，如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一...
巧用厨房管理表格
厨房管理
在厨房里，需要用到许多表格类的资料。1、拟定好菜品的档案表：《菜品的档案表》是厨政技术...
武春风破解厨房6难题
厨房管理
某酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多，纯利润不到20%，老板非常不...
用好原料质量规格书
厨房管理
厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜...
打造透明厨房三要点
厨房管理
现在，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来，不但可以使空间更加通透宽敞，也...
现代厨房人员出品管理
厨房管理
餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身，管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量，...
实用的厨房布局方案
厨房管理
厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管...
厨房卫生管理问答2
厨房管理
酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管...
厨房卫生管理问答1
厨房管理
酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管...
厨房岗位六常管理卡
厨房管理
推行六常法，关键在于抓细节、抓检查、抓落实，管理到位，实行六常才有意义，下面是一家著名...
厨房成本控制绝招
厨房管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌...
后厨备料的管理
厨房管理
原料加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰...
表格锁住厨房成本1
厨房管理
成本控制好，酒店生意火。我从事餐饮行业也已经有很长的时间，到目前为止可以一手玩转十几个...
用表格锁住厨房成本2
厨房管理
成本控制好，酒店生意火。我从事餐饮行业已经有很长的时间，目前可以一手玩转十几个厨房，为...
优化后厨环境六措施
厨房管理
一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品...
厨房管理四大关健
厨房管理
管理后厨是需要各种关键点的，下面就给大家介绍一下厨房管理方面的几大关键点,首先、厨房要...
餐厅选址的六大致命错误和十大法则
选址定名
餐饮选址是投资者餐饮创富之门的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得...
后厨管理细节很重要
厨房管理
在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一。后厨的管理不仅仅是物色...
[秘笈]四招改变您的厨房
厨房管理
厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以...
酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析
厨房管理
现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人...
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