后厨“六常法”日常检查表

类别

序号

项目明细

星期

一

二

三

四

五

六

日

冰箱

或

冰柜

13

冰箱或冰柜内物品未按 “六常”放置

14

冰箱或冰柜内未及时除霜

16

冰箱或冰柜内生熟食品未分开放置

17

冰箱或冰柜内食品未加盖或未加保鲜膜。

18

冰箱或冰柜内有变质食品

19

冰箱或冰柜损坏未报修

20

冰箱或冰柜内有油渍和污渍

21

冰箱或冰柜内有杂物

22

冰箱或冰柜标识更换不及

调料柜

调料架

23

调料放置未分类

24

调料无标识

25

有保质期的食品开启后无保质标签

26

食品储存低于最低限量高于最高限量

27

调料柜里有过期食品

28

调料柜内有油渍、水渍和污渍

29

调料架上有杂物

30

物品放置与标识不符

保洁柜

储物柜

31

柜内物品放置无标识

32

柜内物品放置未画线

33

柜内物品表面有水渍、油渍或污渍

34

柜内物品放置与“六常标示卡”不符

35

保洁柜内有私人物品

36

保洁柜内存有食品

清洁

工具

37

清洁工具未悬挂

38

工具放置与标识不符

39

清洁工具表面有油渍、污渍

40

清洁工具无痕迹标识

41

清洁工具标志不清或无标志

刀具

砧板

42

刀具、砧板定位放置

43

刀具、砧板分色管理

44

刀具、砧板干净、无油渍、污渍和水渍。

烹调

工具

45

烹调工具未按规定悬挂

46

烹调工具无痕迹管理标识

47

烹调工具的挂绳不符合“六常”要求

48

烹调工具未及时清洁

墙壁

地板

49

墙面无浮尘、油渍、污渍、水渍

50

地面整洁、干净、无异物。

51

地面无水渍

52

责任卫生区域明确

53

地面不得直接存放食品。（离地15厘米）

个人

卫生

54

仪容仪表不规范

55

工服肮脏不净

56

指甲未修剪

57

头发长度不得过耳

设备

实施

58

设备设施无使用说明的

59

设备设施无资产管理卡的

60

设备设施表面干净、无油渍、污渍

61

设备设施定位画线管理

62

设备设施的配件集中管理且有标识

63

设备设施的电源有安全标志

抹布

64

抹布干净卫生、消毒及时。

65

抹布进行分色管理（做卫生与擦盘子）

66

抹布定位放置

67

抹布有明确标识和编号

68

抹布悬挂区域卫生整齐。

69

抹布区域标识无残缺

垃圾桶

垃圾盒

70

表面干净、整洁

71

定位放置

72

垃圾桶内的垃圾不超过四分之三

73

清理垃圾时必须两人抬

74

垃圾桶上有最高容量

炉灶

与

通风

设施

75

炉灶干净、整洁，

76

设施无污渍、油渍

77

炉圈无污垢

78

所有灶上的厨具必须按规范摆放。

79

炉灶有节能标识

开关

插座

80

有安全标示

81

有使用说明及资产管理

调料罐

82

有清楚标识