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实战经营 当前第359页
如何应对餐饮服务人员的跳槽
人才管理
现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企...
中小型餐饮企业的人性化管理
人才管理
人性化是一个相对的概念，不同的企业对人性化的理解也是有差别的。餐饮服务行业属于一种快节...
餐饮人才认识误区种种
人才管理
餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高...
话说“打荷”
人才管理
“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺...
解析厨师频繁跳槽的原因及对策
人才管理
厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。例如：某酒店新招了一批厨师...
厨艺与厨德１０要
人才管理
众所周知，从广义上讲，各行各业都有不同的技术和职业道德，餐饮界厨师也不例外。厨师，厨房...
餐饮业应把重视人才作为最具升值潜能的资本
人才管理
近年来，随着国内酒店业的兴旺发展，市场竞争的加剧，国际知名餐饮企业及酒店现代管理技术在...
定位大师炮轰：餐厅这样取名，基本可以等死了
选址定名
“这名字的意思就是，我成心不想做生意，爱成不成。”前不久，“定位之父”杰克·特劳特接班...
节约成本是用心去做的
厨房管理
用心做事报告单是让员工用心发现以前工作中忽略的问题，并把事情经过、本人的感想写出来，定...
就顾客需要创新菜品
厨房管理
随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段...
餐饮业厨房菜品需精心控制
厨房管理
酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗...
西餐厨房巧用洋酒烹饪
厨房管理
西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪...
《食品标识管理规定》厨房要遵循
厨房管理
由国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》于9月1日起正式实施，原国家技术监督局公布的《...
占山为王——厨师群主的绿林心态
厨房管理
中国古代有一些自恃孔武有力、武功高强的人，因为一些原因走上强占山头，成为抢劫过往客商和...
厨房管理者不应该犯的毛病
厨房管理
管理者常犯的第一个毛病：不能启发工作人员作为企业的管理者，应该负起启发下属员工主动学习...
看好市场才可出好菜品
厨房管理
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随...
厨师长后厨管理需要的小技巧
厨房管理
在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长...
餐厨人员6T基础知识
厨房管理
一、天天处理的步骤:Ａ、现场检查；Ｂ、区分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品...
新进厨房员工的培训工作
厨房管理
第一：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二：了...
在选用厨房装修材料时的建议
厨房管理
生活中洗菜、做饭都需要用到水，厨房成了一个容易潮湿的地方；厨房在炒菜时还会出现高温和油...
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