优化后厨环境六措施

一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品质量的关键则是后厨环境的优化。
“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”这样的话语，很多饭店都明文告知，将厨房与消费者完全隔离开来。至于厨房的环境如何、加工过程是否卫生，消费者完全不知情。后厨管理的具体内容消费者看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨管理混乱，环境脏差，那么能否推出好的菜品；如果不能让消费者放心，是不是会直接影响到整个餐厅的声誉。

后厨管理在餐饮时代的推进中显得愈来愈显重视，加强后厨投入，优化后厨环境，能有效降低餐饮投诉。为此，还需要酒店管理者在具体的后厨环境优化上下工夫，采取具体的措施。

第一，明晰后厨的工作职责及操作流程。

这一点是基础性的，也是最根本的。好的制度与流程，将会制约后厨操作人员的行为，从根本上扭转员工的不良习惯，从而树立“饮食质量至上”的原则，保障菜品的卫生与健康。

第二，合理安排后厨布局。

有些企业在经济利益的驱使下，在通过预防性卫生监督后，擅自更改加工区域布局，减少餐饮生产加工面积，尤其是将冷荤间的面积转变为经营面积，破坏了餐厨比例。在降低企业的最大生产量的同时，增加了企业的最大接待量，造成生产加工流程返流，容易造成食品的污染和食物中毒事故的发生。

第三，设立操作演示橱窗。

酒店后厨人员执行操作流程和制度的有效性，仅靠员工的自觉性及内部管理人的监督和管控是远远不够的。如果条件允许的话，可以将酒店的具体操作要素向顾客展示，接受顾客的检验（涉及商业秘密的工序流程除外）。这样会在一定程度上为客户造成一种视觉形象，从而增强客户的忠诚度。
因此，菜品制作程序的展示，从一定程度上向客户展示的是一种“饮食文化”，并通过这种方式，可增强客户的认同感和归属感，从而提升客户的消费欲望；也可以带领客户进行操作间访问，或以图片展览等形式，使“健康饮食”得到体现。

第四，服务环境比硬件环境更重要。

保持积极的心态，在面对客户的不同饮食偏好和需求时，能够“微笑面对”，以满足客户需求为最大荣耀，达到后厨与顾客之间的心灵默契。而不能在面对客户的需求时，表现得焦躁不安或者情绪激动，影响客户的消费兴趣。
因此，“为客户着想”，是酒店后厨优化的关键要素，需要酒店管理者加以重视。特别是在语言文明、言谈举止、服务细节等方面，更需要达到标准化、规范化、制度化。

第五，不定期进行后厨技能竞赛等团队活动，是优化后厨工作秩序，提高工作效率的根本措施。

为了更好的提高制作菜品的质量和效率，酒店推出经常性的菜品制作技能大赛等活动，将会在一定程度上调动酒店后厨人员的积极性，能够促进酒店菜品的创新。除此之外，定期举办一定的座谈会、沟通会等，都会对酒店后厨环境的整体优化起到积极作用。

第六，环境优化是一项长期的工作，而不是一种暂时的达标和创优活动。

客户能不能在酒店用餐后，留下深刻的印象，并最终成为忠诚客户，主要取决于酒店后厨文化及理念在酒店各个环节的衔接和传递，并得到渗透和延伸。因此，后厨服务质量的好坏，环境优化的程度，最终还是需要在酒店的各个环节得到相应的反馈。因此，站在酒店的整体服务环节，做出后厨环境优化的决策是非常有必要的。

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