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实战经营 当前第367页
给食物＂拗造型＂ 食品造型师玩转“舌尖上的创意”
原料食材
在这个追逐“颜值担当”的时代，不仅人需要造型，连食品也需要造型，颜色、质感、灯光等都会...
新零售风口下，巨头为什么纷纷布局线下生鲜领域
原料食材
生鲜再战记，零售新模式！在当前电商冲击，国内传统零售业净利润连年下滑，生鲜作为集客能力...
小龙虾遭遇“断供”，餐厅要被洗牌？
原料食材
“做龙虾5年来，第一次遇到7月份就没虾了”“短短半个月，批发价直接飙升超过50%”“小...
中国的Sysco到底是谁？
原料食材
一个好的供应链能伴随企业一起成长，相伴相生。就像麦当劳跟夏晖，夏晖因麦当劳而生，相伴到...
供应链成餐饮“必争之地”，黄记煌模式当真无法复制？
原料食材
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。这是英国著...
小龙虾24年成长史：从无人问津到17670家专营店
原料食材
今年夏天，和天气一样热的有两个行业：茶饮和小龙虾。和前者不一样的是，近几年每到小龙虾旺...
市场上牛蛙涨声一片 部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品
原料食材
初夏，伴随着田间阵阵蛙鸣，又到了牛蛙最肥美的时候。然而，今年4月中下旬以来，由于省内牛...
专访盒马鲜生侯毅：把商超和餐饮合在一起不是新零售
原料食材
首店还没开业，这家准备进入北京的生鲜电商却引起了竞争们的担忧。北京十里堡一家购物中心旁...
餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键
原料食材
餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始...
2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进
原料食材
从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为...
供应链界又出新玩法，海底捞家的蜀海你学得会！
原料食材
蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。...
中国海参大全，餐饮人一起涨知识！
原料食材
我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参种类数的14.9%左右，其中约有20...
这种鱼可以一鱼36吃，你餐厅还不上菜？
原料食材
明太鱼是朝鲜、韩国、以及我国东北朝鲜族最爱吃的鱼,韩国流行歌手GANGSANE有首歌曲...
拼死吃河豚，值得吗？
原料食材
在中国古代，早有“拼死吃河豚”的说法，在嗜好食用河豚的邻国日本，为尝试河豚美味而死于河...
云南鲜花宴食材解析
原料食材
随着“爸爸去哪儿4”的热播，不仅有着“东北宋钟基”之称的安吉，最萌身高差雷力cp，成了...
各地羊肉品种大全，看完你也是专家
原料食材
说起羊肉，市面上的品种多样实在太多，有东北的，有西北的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，...
海鲜采购16个“陷阱”，餐饮人别被坑了
原料食材
许多餐饮的采购员在采购海鲜时，经常遇到这样那样的问题，市场上看的足斤足两的秤，回到一称...
做餐饮，供应链是执掌企业命运的最基础
原料食材
当顾客拿起一个香辣鸡腿堡送向嘴边，这意味着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱...
食材暗战 动真格or玩噱头
原料食材
昨晚，西贝餐饮为即将推出的新品牌燕麦工坊举办了一场小范围的封测品鉴会，燕麦在《时代》杂...
做了20年主厨，你真的知道怎么选虾吗？
原料食材
目前，为了符合酒店上菜快，易加工的目的及安全品质标准，同时能够稳定的保障供应，大多数酒...
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