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实战经营 当前第371页
跟着大厨逛菜场陋巷提篮之乐
原料食材
《论语》云：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”相传孔门弟子三千，最...
跟着大厨逛菜场 冬日赏味是清馋
原料食材
文学家兼美食家汪曾祺有这样的评价：“浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。”袁枚生逢...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅
原料食材
孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝...
善于发现新食材
原料食材
我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的...
如何选购速冻调制食品
原料食材
1.查日期：速冻调制食品要选新看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的速冻调制食品。要...
餐饮采购的质量管理要重视
原料食材
如果餐饮饭店要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原...
防止酒店采购漏洞的方法
原料食材
采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着...
餐饮采购制度
原料食材
第一条：为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制...
完善采购部门人员的管理
原料食材
人们都知道，饭店经营管理的目的总是以降低成本、多创利润为前提，成本越低则利润越高，反之...
酒店餐饮的采购工作的流程
原料食材
酒店餐饮的采购工作在酒店的经营中起着举足轻重的作用。采购员需要清楚采购工作的流程，酒店...
餐饮的采贮管理
原料食材
根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环...
餐饮采购管理制度
原料食材
餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好...
采购谈判的技巧与戒律
原料食材
谈判技巧：谈判前要有充分的准备知己知彼，百战百胜。采购人员必须了解商品的知识、品类市场...
厨房采购人员的选择
原料食材
采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，...
如何堵住采购过程中的漏洞
原料食材
采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着...
餐饮采购的十二漏洞
原料食材
酒店，宾馆采购的十二漏洞；1．负责采购物品原料的领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原...
采购员采购海鲜须知
原料食材
中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的...
餐饮原料采购价格控制途径
原料食材
成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素影响，通常价格的波动较大。...
仓库采购制单流程
原料食材
一、供应商验收制单流程1、低值易耗品（直入各部门）-----手工开实物入货单，由部门、...
采购原料挑时机节约成本
原料食材
采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时...
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