餐饮采购的质量管理要重视

   如果餐饮饭店要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购质量标准，或叫标准采购规格，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据饭店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定等。规格标准的文字表达要科学，简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等等，以免引起误解。

   餐饮饭店使用食品原料采购规格标准可有以下几点好处：

   1、防止采购人员盲目地或不恰当地采购。

   2、避免供货单位可能产生的误解和不必要的损失。

   3、可以节省时间，减少工作量。

   4、使饭店有机会选择最优价格。

   验收环节是供货标准的质量好坏重要环节，验收人员要有职业道德，必须责任心强、严格把关；诚实可靠、不徇私舞弊；有丰富的食品知识；熟悉财会制度。

   根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开，即；(1)核对价格；(2)盘点数量；(3)检查质量。

   第一，当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“定购单”核对。验收员首先核对送货发票上的供货单位的名称与地址，以及所送货物的名称，其次是核对送货发票上的价格。

   第二，检验食品原料数量。验收员根据“定购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。

   第三，检查食品原料质量。食品原料质量检验的依据是“食品原料采购规格标准”和“请购单”、“订购单”。

   第四，在发货票上签名。

   第五，填写验收单。

   第六，退货处理。

   第七，“验收章”。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及处理完必要的退货情况之后，可在获准接受的食品原料的送货发票上盖“验收章”，井把盖了“验收章”的送货发票贴在“验收单”上，以便送往会计部。

   第八，在货物包装上注明发票上的信息，注在货物包装上的信息主要有：（1）收货日期，（2）购价。

   第九，将到贷送到贮藏室、厨房。

   第十，填写“验收日报表”和其他报表。

   质量管理是餐饮酒店业保证食品安全的第一关，原料的合格与否直接关系到菜品的质量，食用安全，餐饮酒店经营的好坏，所以说，质量管理不仅只是一个流程，更是关系企业生存发展的催化剂。

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