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实战经营 当前第372页
餐饮的采购和供应工作
原料食材
饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制...
餐饮采购十二变量
原料食材
原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产...
酒店常用原料采购方式
原料食材
餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不...
四种采购方法利弊谈
原料食材
餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐...
厨房原料的验收管理
原料食材
采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房价格适宜又适用原料的保证。谁都不能保证...
[采购]中餐馆的采购方式
原料食材
餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的，必...
餐饮经营中的采与供
原料食材
饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业...
餐饮版《围城》：为什么你进不来？他出不去？
那些年困在“围城”里的大佬从市场过往来看，很多在全国做得风生水起的餐饮品牌，像海底捞、...
摊子越大，越需要谋局，上市餐企也犯难
小南国餐饮控股有限公司公告宣布，该公司截至2015年12月31日止第四季度未经审核的同...
一家餐企的10年之痒：破不了这6个生死劫就要shi了
在中国餐饮界，能够成为真正百年老店的品牌凤毛麟角，走过10年的品牌少之又少，活过3年的...
一直被模仿的鼎泰丰，为何从未被超越
鼎泰丰一直被很多业内品牌视作标杆，它没有花哨的宣传和新奇的菜品，秉承把小笼包做到极致的...
洗碗女工成功逆袭，在大连开了三家餐馆
杨淑君，1971年出生，重庆铜梁人，大连市川渝商会理事、大连华德来美食餐饮管理有限公司...
这家老火锅15年了，如何做到稳健经营的
笔者和老码头火锅董事长约定上午10点会面。这位在瑞士学习酒店管理后归国、外表儒雅稳重、...
餐饮单品这样做，下个巨头就是你
家常菜、大杂烩的时代已经过去了，选择一个单品品类做餐饮才是未来的大趋势，一大波的餐饮人...
他把一只“西北羊”做成了“本地狼”
要说点背，谁能比得上李备战?三家红红火火的烩面馆居然都因为市容改建被拆迁，最后一次还把...
日翻台7次，这家餐厅怎么做到的
曾经，在酒楼喝早茶听粤剧是一种潮流;如今，广州这样传统的粤剧酒楼已逐渐退出人们的视线。...
看看别人是如何开一家健康餐厅的
在餐厅的菜单越做越厚、足足变成了三四公斤全彩图大型百科全书的年代，有这么一家健康为主打...
餐饮也开始打信息战了？如何占领高地
老乡鸡(原名肥西老母鸡，2012年改名)是安徽最大的连锁快餐。“老乡鸡”的餐厅设计融合...
疯狂的捞面馆：藏身书房，却改变了一个行业
如果给面条这种历史超过2500年，日常活跃种类不下1200种的食物贴标签，最先蹦出来的...
海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历
性格决定命运，思路决定出路。一个人的运气往往与他的思维习惯和行为方式密切相关。一个企业...
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