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从摄食来养生,已成为现代人的健康观念,所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物,连间接被用在食物材料上的农药、肥料,都被视为破坏健康的“罪魁祸首”。
日前一家大品牌味精公司的负责人,在电视新闻中指称,我国味精的用量,依人口的增加而减少,而且呈逐步减少的趋势。以目前的生产而言,早已“供过于求”,只好向外谋发展。可见上述观念普遍存在消费者心中。因此业界负责人说,在落后地区,通过广告和试用的结果,这种神奇的东西,“只要一点点”就能使食物变成“无上的美味”。于是只要是做莱,无不习惯性地下一些味精。所以中南半岛诸国就是味精消耗最多,成长最快的地区之一。
早在中国人移民美国之初,在西部拓荒开矿、筑铁路,煮杂碎、做东方菜的当儿,老美就拒绝吃味精了:他们不是不喜欢那“美味”,而是害怕吃味精后可能出现的后遗症:颈 硬、口干、腰酸、掉头发等毛病。尽管是不是味精引出的祸尚无定论,但大多数在美国的东方餐馆里,照样用味精来“提味”,只是大多数老美都选择NOMSC,如果厨师习惯了,顺手来那么一点点,那后果可是要负责任的。
在中国菜里,香港的高级厨师是比较坚持不用味精的。他们用大骨、玉米心、西芹、胡萝卜、鸡骨架等熬大锅的高汤,用来取代味精,用高汤调味,吃了不但不会口干舌燥,而且连菜的口味也更加鲜美了。而所有菜式中,北方菜使用味精最普遍,尤其是路摊的情形最严重,一小碗酸菜大肠,放三茶匙味精,吃了连嘴唇都变苦,不知为何仍然有不少人愿意光顾。
西餐不用味精,日本人则爱用改良式鸡汤结晶——鸡精,其是否掺有化学成分不得而知,但那效果的确要比味精强多了,不过也让人吃得“胆战心惊”。
可能的话,就用高汤吧!贴出“本餐馆不用味精”,或“恕不使用味精”、“推销味精勿入”等标语,一定可以吸引不少顾客光顾。不过,真做到才行,千万别为了做“秀”而为之。
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